維生素B1也稱作硫胺素，為第一個被科學家發現的維生素B群，為人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，經過吸收後很少儲存於人體內，過量的部分會由尿液排出。人體無法自行合成維生素B1，只能從食物中來攝取或藉由營養品來補充。
維生素B1功能
・有助於維持能量正常代謝
維生素B1以硫胺素焦磷酸（TPP）的形式存在，是許多酶的輔酶，參與
碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝，產生身體所需能量。
・幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能
維生素B1參與乙醯膽鹼(在神經元間傳遞信號的傳導物質)的合成，有助於維持神經傳導和肌肉協調。
・有助於維持正常的食慾
維生素B1對於維持正常的胃腸道運動和功能有幫助，這對於食慾的調節有直接影響。
維生素B1食物來源
・堅果、種子和豆類：葵花籽、芝麻、花生、腰果、黃豆、綠豆等。
・全穀物：米胚芽、燕麥、蕎麥、糙米等。
・菇類、藻類：香菇、紫菜等。
・蔬菜、水果：絲瓜花、花椰菜、榴槤等。
・肉、蛋、奶類：豬里肌、豬下肩瘦肉、鴨蛋等。
・魚類：魟魚、鮪魚、鯡魚等。
| 食物 | 維生素B1含量(每100g) |
| 米胚芽 | 6.911 mg |
| 切片火腿(豬肉) | 2.548 mg |
| 小麥胚芽 | 2.437 mg |
| 葵瓜籽 | 1.711 mg |
| 花生(生) | 1.264 mg |
| 豬小里肌 | 1.199 mg |
| 豬下肩瘦肉 | 0.9705 mg |
| 乾香菇 | 0.9568 mg |
| 黑芝麻(生) | 0.9075 mg |
| 白芝麻(生) | 0.9025 mg |
來源：食品營養成分資料庫
維生素B1每日建議攝取量
「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，維生素B1每日建議攝取量(mg毫克)
| 年齡 性別 | 男 | 女 |
| 1~3歲 | 0.6 | 0.6 |
| 4~6歲 | 0.9 | 0.8 |
| 7~9歲 | 1.0 | 0.9 |
| 10~12歲 | 1.1 | 1.1 |
| 13~15歲 | 1.3 | 1.1 |
| 16-18 | 1.4 | 1.1 |
| 19歲以上成人 | 1.2 | 0.9 |
| 孕婦 | – | +0.2 |
| 哺乳期婦女 | – | +0.3 |
參考資料
「國人膳食營養素參考攝取量」第八版-
維生素B1 – 衛生福利部國民健康署