現今社會，基於宗教、健康、環保意識等考量，素食飲食越來越受到關注。現代人平時吃膩了大魚大肉，偶爾也想讓腸胃休息，吃些蔬食淨化身體，同時兼顧健康與環保。
飲食為人類身體活動能量的來源，多數人飲食的問題並不在於品質，而是缺乏正確知識與習慣 。素食飲食食材選擇性較少，所以較會出現營養攝取不均衡的問題，下列介紹4種素食者容易缺乏的營養素:
一、蛋白質
蛋白質是構成肌肉、皮膚、頭髮和指甲的重要部分，有助於修復受損組織和建造新組織，對人體相當重要。缺少時容易引發肌少症、骨折、免疫力降低、指甲易斷、皮膚問題等諸多症狀。
具蛋白質的食物種類繁多，蛋白質含量由高到低依序為 ：大豆、魚類、雞肉、瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉、蝦、奇亞籽、鴨肉、雞蛋。大豆是高蛋白食物第一名，蛋白質含量高達 30 ~40% ，含有豐富的完全蛋白以及不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、植物固醇、鉀、維生素 E 等營養元素。
二、維生素B12
維生素B12主要存在於動物性食物中。只有微生物具有合成維生素B12的能力，是協助人體發揮和運作各種功能的必須營養素。缺乏會造成貧血、精神退化性疾病、疲憊、胎兒先天性缺陷等。其中肉類(尤其肝臟)、乳製品和蛋類等含量較豐富，因此吃全素的族群可透過營養保健品來補足維生素B12所需。
三、鐵質
鐵在人體中扮演著重要的角色，是製造血紅素的主要元素，鐵分為來自植物性食物的非血紅素鐵和來自動物性食物的血紅素鐵。缺乏鐵質可能會導致貧血、易倦、臉色蒼白等症狀。
非血紅素鐵蘊藏於豆類、堅果、穀類、菇類和蔬菜，而血紅素鐵存於內臟、肉類、魚類。與含抗氧化劑(如:维生素C)的食物一同食用，能提高鐵質的吸收效率。
四、Omega-3 脂肪酸
Omega-3 脂肪酸為人體的必需脂肪酸，卻是人體不能自行合成的，缺乏Omega-3 脂肪酸可能出現記憶力差、視力衰退、皮膚乾燥等症狀。
三種主要的Omega-3脂肪酸為α-亞麻酸 （ALA）、二十二碳六烯酸( DHA ) 和二十碳五烯酸 (EPA) 。人體可將部分的ALA轉換為DHA和EPA。
植物性Omega-3來源: 亞麻仁籽、奇亞籽、黃豆製品、核桃
動物性Omega-3來源:魚類(鯖魚、鮪魚、鮭魚等)
攝取足夠的營養對於維持健康十分重要，當使用營養補充劑满足特定營養需求時，也建議諮詢營養師或醫生的意見，以獲取更加全面的營養補給。