素食飲食在全球愈來愈流行，許多人基於健康、環保、宗教或動物保護等原因選擇不吃肉類。然而，由於現代食品加工過程複雜、添加劑種類繁多，有些成分並不容易辨識出其來源。素食者在選擇食品時也可能不慎購入含有動物成分的產品。以下是素食者常會遇到、容易誤食的葷食成分，並詳細解釋它們的來源、用途及常見於哪些食品中:
1.明膠(吉利丁)
明膠是由動物骨頭、皮膚和結締組織中提取出的膠狀物質，為動物性蛋白質，經常用於食品和製藥行業。主要來自豬或牛，具有增稠、穩定和凝膠化的作用，因此被廣泛使用於：
- 甜食 : 棉花糖、軟糖、果凍、冰淇淋等
- 保健食品膠囊、醫用膠囊等
2.乳化劑
乳化劑是一種食品添加劑，主要用於油脂和水分混合，以達到穩定和均勻的效果。大豆卵磷脂屬植物性乳化劑，其餘乳化劑大多含有動物性成分，廣泛應用於各種食品中:
- 麵包、蛋糕、冰淇淋、沙拉醬等
3.甲殼質(幾丁質):
是一種天然的多醣類，主要存在於甲殼類動物的外殼中，例如蝦、蟹、龍蝦等，還有一些昆蟲的外骨骼和某些真菌的細胞壁。這種物質常應用於食品、藥品、化妝品、保健品中。
4.胭脂紅
是一種紅色色素，主要源於胭脂蟲，一種寄生在仙人掌上的昆蟲。這些昆蟲經過乾燥和粉碎後提取出的胭脂酸，會被轉化為胭脂紅，廣泛使用於:
- 食品和飲料:軟糖、棒棒糖、果凍、蛋糕、馬卡龍、餅乾、果汁、酒精飲品
- 化妝品和護膚品: 口紅、唇膏、腮紅、眼影、指甲油
5.蟲膠
又稱紫膠或洋乾膠，來自於生活在印度和泰國等地的洋紫膠蟲（Laccifer lacca）。這些小昆蟲會分泌出樹脂物質，附著在樹木枝幹上，然後經過收集、過濾和加工，提取出一種天然的樹脂，廣泛使用於:
- 食品:糖果、巧克力、口香糖
6.膠原蛋白
膠原蛋白廣泛存在於動物的皮膚、骨骼、肌腱和韌帶中。它是重要的結構性蛋白質，對於皮膚、骨骼、關節等都有支撐和強化作用。大部分膠原蛋白來源於動物，如魚皮、牛骨、豬皮，經常使用於保健品、化妝品、食品當中。
7.鈣粉
鈣對於骨骼、牙齒健康以及神經和肌肉功能的正常運作至關重要，然而有部分是屬於動物性鈣質，如碳酸鈣來源大多是海洋生物、動物骨骼或外殼，素食者想要補充鈣質時，建議可選擇檸檬酸鈣，也較無腸胃道副作用。
8.維生素D3
市面上許多維生素D3是從羊毛脂提取的，羊毛脂是羊毛中的天然油脂，經過加工後可以轉化為維生素D3，因此並不適合純素者或不使用動物性產品的素食者食用。
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